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Alberto De Bernardi

Il paese dei maccheroni

Storia sociale della pasta

Saggi. Storia e scienze sociali
2019, pp. X-262, un ottavino a colori fuori dal testo, rilegato

ISBN: 9788868439637
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Scheda libro

C’erano una volta i maccheroni, trascurati e negletti dai cuochi e dalla gente comune. A un certo punto, accadde qualcosa: una serie di convergenze inaspettate creò le magiche condizioni che permisero, a questo cibo poco valorizzato, di mostrare appieno le sue enormi e squisite potenzialità. Fu così che i poveri maccheroni assursero agli altari della gloria, per essere celebrati sulle tavole italiane e del mondo intero. Ma come è potuto accadere tutto ciò? Quali sono stati gli incastri della storia e del destino, quali gli orchi e quali invece le fate che hanno sancito il trionfo della pasta? Il volume – arricchito da un inserto a colori con immagini d’epoca – ci accompagna lungo questa storia affascinante. Tutto ebbe inizio quando quel semplice impasto di acqua e farina – uno dei composti più comuni dell’alimentazione fin dall’antichità – cominciò a svelare, nelle mani dei mastri pastai di Genova e Napoli, la ricchezza che racchiudeva, la straordinaria malleabilità, l’incredibile capacità di accompagnare i sughi e i condimenti più disparati, di zittire la fame e accendere il piacere; e tutto cambiò quando, fuori dall’ambito domestico e artigianale, i maccheroni si reinventarono come prodotto industriale urbano, imponendosi come «primo piatto» e come unico, autentico cibo nazionale, in grado di esportare l’italianità fuori dalla penisola. L’accurata ricerca di Alberto De Bernardi rivela curiosità e aneddoti di questa vicenda e mette in luce le profonde dinamiche storiche, economiche e culturali di una trasformazione del gusto che è stata anche e soprattutto una trasformazione sociale. La storia della pasta è la storia di un cibo identitario, però aperto al mondo, che invita a «mangiare italiano», ma al contempo attrae e accetta i condimenti e i sughi dei popoli e delle terre con cui entra in contatto; un cibo dunque che parla al mondo, ma che anche porta il mondo in Italia.

Autore

Alberto De Bernardi

Alberto De Bernardi è professore AM di Storia contemporanea all’Università di Bologna. Tra le sue pubblicazioni recenti ricordiamo: Da mondiale a globale. Storia del XX secolo (Bruno Mondadori, 2008); Storia dell’Italia unita (con L. Ganapini, Garzanti, 2010); Un paese in bilico. L’Italia degli ultimi trent’anni (Laterza, 2014). Per i tipi della Donzelli ha pubblicato Fascismo e antifascismo. Storia, memoria e culture politiche (2018).

Recensioni
Fabio Dell’Armi, Mangialibri, 03/03/2020

Il paese dei maccheroni

Paolo Grieco, Il Giornale di Brescia, 16/02/2020

"LA PASTA: DA CIBO PER I POVERI AD ECCELLENZA ITALIANA"

Santa Di Salvo, Il Mattino, 19/01/2020

MACCHERONI, IL CIBO CHE RACCONTA LA STORIA DI UN PAESE

Angelo Varni, Domenica - Il Sole 24 Ore, 19/01/2020

MANGIAMACCHERONI D'ITALIA

Claudio Visentin, RSI - Rete due, 06/01/2020

Storia della pasta

Letture.org, 06/12/2019

Intervista ad Alberto De Bernardi

Alfonso Berardinelli, Avvenire, 06/12/2019

L'ITALIA SPIEGATA CON LA STORIA DELLA PASTA